Ấm lòng du khách phương xa với những món măng rừng độc đáo

0

Mỗi năm vào mùa măng rừng, nếu có dịp đến các tỉnh miền núi phía Bắc, được dự buổi chợ phiên đậm chất truyền thống của người vùng cao, và bạn sẽ được tận mắt nhìn thấy các giỏ hàng đầy những củ măng rừng mập mạp, đầy sức sống, là loại đặc sản có một không hai của núi rừng.

Đối với người dân nơi đây, khi đời sống còn cực khổ, thiếu thốn trăm bề, nơi đất đai cằn cỗi, nơi con người phải nhọc nhằn mưu sinh thì những gánh măng rừng nặng trĩu mang lại cái ăn chống đói, để bà con có thêm chút thu nhập, cải thiện cuộc sống còn nhiều khó khăn.

mon-mang-rung-doc-dao

Măng tươi còn nguyên vỏ, vừa được từ trên rừng về

Khi mùa xuân đi, mùa mưa tới, trên những cánh rừng xanh, các gốc tre, gốc nứa già lại bật lên những mầm măng non căng tràn sự sống, chúng mạnh mẽ đội đất vươn lên để đón lấy ánh sáng mặt trời, lúc này người dân miền núi lại cùng nhau lên rừng hái măng về bản.

Mùa măng rừng thường bắt đầu từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch, măng mai, măng vầu, măng trúc…mỗi loại măng mọc ở những thời điểm khác nhau, những mầm non cứ thế vươn lên, không ngại đất khô cằn, trơ sỏi đá. Mùa khô những bụi tre nứa còn xơ xác là thế nhưng khi mùa mưa vừa đến, lại xanh tốt một cách kỳ diệu, như được khoác một chiếc áo hoàn toàn mới.

mon-mang-rung-doc-dao-1

 Trên rừng có rất nhiều loại măng, mỗi loại mang một hương vị riêng

Từ những gốc cây khô cằn như gần hết sự sống, ấy vậy mà khi những cơn mưa đầu tiên trút xuống, các mầm măng mập mạp lại cựa mình vươn lên, khi màn đêm buông xuống, muôn loài đều ngủ say lại là lúc những ngọn măng mạnh mẽ vươn mình, để khi bình minh đến có thể đón được những tia nắng đầu tiên ấm áp. Càng mưa nhiều thì càng có nhiều măng, mậm măng càng khỏe mạnh.

Măng rừng thì nhiều thật nhưng công việc lấy măng không hề đơn giản, nhẹ nhàng như nhiều người vẫn nghĩ. Người bẻ măng phải chuẩn bị ra đi từ sáng sớm, có khi trời vừa tảng sáng đã ra khỏi nhà, những ngọn măng mới nhú lên muốn lấy cả củ măng phải đào, bới khá sâu mới lấy được, không ai đi bẻ măng về mà không bị rách da, xước xát tay chân, thậm chí còn bị rắn cắn, ong đốt…

mon-mang-rung-doc-dao-2

 Măng vào chính vụ lúc nào cũng tươi ngon, được bày bán nhiều

Có được những gùi măng tươi ngon vất vả và nguy hiểm, thế nhưng bao đời nay bà con vẫn vào rừng tìm măng, đó không chỉ vì nhu cầu về thực phẩm, mà đó là một thói quen, là truyền thống đã ngấm vào máu của mỗi người, là công việc được lặp đi lặp lại, truyền từ đời này sang đời khác.

Măng sau khi được hái về sẽ được sơ chế qua bằng cách luộc chín, sau đó rồi chế biến thành nhiều món ngon khác. Đơn giản nhất là sau khi luộc mềm thì chấm với nước mắm hay chẳm chéo thôi cũng thấy ngon, để thấy cái thú thưởng thức đặc sản rừng thật giản dị, khi nghe những miếng măng ngọt giòn trong khoang miệng.

Cầu kỳ hơn chút nữa thì lấy măng ninh với xương lợn, nấu với cá suối…vị ngọt của nước hầm xương quyện với vị ngọt xen chút đắng của những miếng măng rừng khiến cho bất cứ thực khách nào cũng phải cảm thấy hài lòng. Măng còn được người dân ở đây đem phơi hoặc sấy để thành măng khô, tích trữ ăn quanh năm khi hết mùa, hoặc làm quà cho những người ở xa. Măng sau khi được luộc chín thì vớt ra để nguội, sau đó thái thành miếng hoặc tách ra để đem hong gác bếp, phơi ngoài nắng.

mon-mang-rung-doc-dao-4

 Cách đơn giản để thưởng thức măng rừng là luộc lên chấm chẳm chéo

Măng khô có vị ngon rất riêng, đặc biệt là món măng khô ninh chân giò hoặc xương lợn thì không thể chê vào đâu được, đó là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết của người dân miền Bắc. Người vùng cao còn nói rằng, không phải ai cũng có thể đi bẻ măng, vì đôi khi cùng một bụi nhưng có người bẻ thì măng ngon ngọt, có người bẻ măng khi luộc lại bị te.

Món măng rừng đã níu chân biết bao thực khách ở phương xa, khi được thưởng thức một món ăn từ măng rừng, bạn sẽ cảm nhận được hơi thở của núi rừng, cảm giác như mình không phải là người ở nơi khác tới, nó thân thuộc và gần gũi vô cùng, gợi đến quê hương, bản làng, xứ sở.

Một số hình ảnh khác của măng rừng:

mon-mang-rung-doc-dao-3

Lên vùng cao mùa măng sẽ thấy được bày bán rất nhiều ở chợ địa phương

mon-mang-rung-doc-dao-5

Luộc măng rừng để sơ chế trước khi đem phơi khô hoặc bán

mon-mang-rung-doc-dao-6

 Măng rừng khô có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon

Content Protection by DMCA.com
Chia sẻ bài viết:

Bình luận bài viết